Bellini

Un Bellini es un cóctel hecho con Prosecco y puré o néctar de melocotón. Se originó en Venecia, Italia.

Historia

El Bellini fue inventado en algún momento entre 1934 y 1948 por Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar en Venecia, Italia. Llamó a la bebida Bellini porque su color rosado único le recordaba a la toga de un santo en un cuadro del artista veneciano del siglo XV Giovanni Bellini.

La bebida comenzó como una especialidad de temporada en Harry’s Bar. Más tarde, también se hizo popular en la contraparte neoyorquina del bar. Después de que un francés emprendedor estableció un negocio para enviar puré de duraznos blancos frescos a ambos lugares, se convirtió en el favorito durante todo el año.

El Bellini es un cóctel oficial de la IBA. También sugieren un Puccini, que reemplaza el puré de durazno con una cantidad igual de jugo de mandarina; un Rossini, que usa puré de fresa; o un Tintoretto, que se hace con jugo de granada.

Preparación y servicio

El Bellini consiste en puré de melocotones blancos y Prosecco, un vino espumoso italiano. Marinar los melocotones frescos en el vino es una tradición italiana. La receta original se hacía con un poco de zumo de frambuesa o cereza para dar a la bebida un brillo rosado. Debido en parte a la limitada disponibilidad tanto de melocotones blancos como de Prosecco, existen varias variaciones.

California produce un durazno blanco que funciona bien, y los duraznos amarillos o el néctar de durazno pueden ser sustituidos, especialmente si los duraznos están fuera de temporada y el sabor sería muy insípido. Otras frutas o incluso licores con sabor (aguardiente de melocotón, por ejemplo) son a veces sustituidos por el puré de melocotón.

La familia Cipriani produce Bellini Base para el cóctel insignia de los restaurantes del Harry’s Bar.

Otros vinos espumosos se usan comúnmente en lugar del Prosecco, aunque el champán francés de rico sabor no combina bien con el sabor ligero y afrutado de la Bellini. Para una versión sin alcohol, se utiliza un jugo espumoso o un seltzer en lugar del vino.

Cócteles similares

El cóctel cubano Adalor es una bebida que pide melocotón fresco aplastado con un tenedor y cubierto con champán. Fue publicado en una guía de bebidas cubanas en 1927. La copa Adalor es una bebida similar de ponche hecha con “melocotón” del libro Manual Oficial del Club de Cantineros de Cuba de 1930. El melocotón es un melocotón injertado en un portainjertos de membrillo.