Clover Club Cocktail

El Clover Club Cocktail es un cóctel que consiste en ginebra, jugo de limón, jarabe de frambuesa y una clara de huevo. La clara de huevo no se añade con el fin de dar sabor a la bebida, sino que actúa como un emulsionante. Así, cuando se agita la bebida se forma una característica cabeza espumosa.

Historia y carácter

El Clover Club Cocktail es una bebida que es anterior a la Prohibición en los Estados Unidos, y lleva el nombre del club de hombres de Filadelfia del mismo nombre, que se reunió en el Hotel Bellevue-Stratford en la calle South Broad. El Club Clover en sí data de 1896, como se ve en el libro de 1897, The Clover Club of Philadelphia, página 172 por Mary R. Deacon. El restaurante Clover Club de Brooklyn afirma que el club de hombres de Filadelfia data de 1882 y duró hasta “la década de 1920”.

Las recetas publicadas para la bebida del Club del Trébol aparecen ya en 1917:

The Ideal Bartender (1917) de Thomas Bullock, página 27: “Llenar el vaso grande del bar con hielo fino. Jarabe de frambuesa de 2 ponis. 2 jigger de ginebra seca. 1 jigger Vermut francés. Blanco de 1 huevo. Agitar bien; colar en la copa de cóctel y servir”.

Libro de cocina de la Sra. Norton: Seleccionando, cocinando y sirviendo para la mesa del hogar (1917) por Jeanette Young Norton, página 512: “Club del trébol”: El jugo de medio limón, un sexto de granadina, un jigger de ginebra, vermut francés”.

Robert Hess afirma: “Tiene una larga historia que se remonta al menos a 1910, y fue disfrutada por los capitanes de la industria que eran miembros del famoso club”. En su apogeo, la bebida fue descrita por Jack Townsend como disfrutada por el caballero de la pre-prohibición que habría encajado con los del club, y fue un “Distinguido patrón del salón de roble”. Sin embargo, cuando Townsend escribió sobre la bebida se estaba volviendo impopular, y finalmente fue casi olvidada. La bebida parece haber sido olvidada en parte debido al uso del huevo crudo en el cóctel, que mucha gente rehúye, y en parte debido a la complejidad de su preparación (ver más abajo). A pesar del uso de lo que algunos pueden considerar ingredientes extraños, el cóctel es agradable, y ha sido descrito como una tarta con el jarabe añadido que da complejidad a la bebida, y la clara de huevo que proporciona cuerpo así como una cabeza espumosa.

Preparación y variaciones

La bebida puede ser compleja de hacer debido a los pasos adicionales que se requieren para poner la cabeza de espuma encima de la bebida. Varias fuentes recomiendan que la bebida sea “sacudida en seco” (sacudida sin hielo) y una fuente sugiere que esto se haga por lo menos durante un minuto. En este punto se debe agregar hielo al agitador para enfriar y diluir la bebida. A partir de diciembre de 2014, el restaurante del Brooklyn’s Clover Club utilizó una receta tradicional de ginebra, vermut seco, limón, frambuesa y clara de huevo.

Existen varias variaciones de esta bebida, siendo la más común la sustitución del jarabe de frambuesa por jarabe de granadina o grosella roja.

Impacto cultural

Una productora de Vocaloid llamada “Yuuyu-P” tiene una canción con Hatsune Miku que lleva el nombre de este cóctel, “Clover Club”, en la que describe la receta.