Gibson

La Gibson es una bebida mixta hecha con ginebra y vermut seco, y a menudo se adorna con una cebolla encurtida. En su encarnación moderna, se considera un primo del martini más abundante, que se distingue sobre todo por su guarnición con una cebolla en lugar de una aceituna. Pero las primeras recetas de una Gibson – incluyendo la primera receta conocida publicada en 1908 – se diferencian más por la forma en que tratan la adición de amargos.

Otras recetas de pre-prohibición omiten todos los amargos y ninguna de ellas se adorna con una cebolla. Algunas se adornan con giros cítricos. Otras no usan ninguna guarnición. No se conoce ninguna receta para los adornos de Gibson con una cebolla antes de la Receta Gibson de William Boothby de 1908. Algunas fuentes utilizan otros adornos que la cebolla en los años 30 y más allá, pero aún así ninguna utiliza amargos. La Gibson Pulida se adorna con una patata. La bebida se hace tradicionalmente con ginebra, pero el vodka Gibson también es común.

Historia

El origen exacto de la Gibson no está claro, con numerosos cuentos y teorías populares sobre su génesis. Según una teoría, fue inventada por Charles Dana Gibson, quien creó las populares ilustraciones de la Chica Gibson. Supuestamente, desafió a Charley Connolly, el barman del Club de Jugadores de la ciudad de Nueva York, a mejorar un martini. Según la historia, Connolly simplemente sustituyó la aceituna por una cebolla y nombró la bebida en honor al patrón.

Otra versión, ahora considerada más probable, relata una entrevista de 1968 con un pariente de un prominente hombre de negocios de San Francisco llamado Walter D. K. Gibson, quien afirmó haber creado la bebida en el Bohemian Club en la década de 1890.  Charles Clegg, cuando se le preguntó sobre ello por Herb Caen, también dijo que era de San Francisco, no de Nueva York.  Otros reportajes apoyan esta teoría; a Edward Townsend, ex vicepresidente del Bohemian Club, se le atribuye la primera mención de la Gibson en la prensa, en un ensayo humorístico que escribió para el New York World publicado en 1898.

Otra teoría es que la Gibson que lleva el nombre de la bebida era un popular cultivador de cebollas de California, como se puede ver en la revista ilustrada de California de Hutchings: Volumen 1 (p. 194) de James Mason Hutchings en 1857:

VALLE DE LA CEBOLLA. Durante el invierno de 1852 y 53, la nieve cayó en el Valle de la Cebolla a una profundidad de 25 pies, … Incluso los pueblos de Gibson- ville, Seventy-Six, Pine Grove, Whiskey Diggings, y varios otros, hacían su comercio aquí.

Otras historias sobre los orígenes de la bebida presentan a hombres de negocios apócrifos, incluyendo a un diplomático americano que sirvió en Europa durante la Prohibición. Aunque se dice que era un tetotelero, a menudo tenía que asistir a recepciones de cócteles, donde pedía un vaso de martini lleno de agua fría, adornado con una pequeña cebolla para poder distinguir su bebida de las demás. Una historia similar involucra a un banquero de inversión llamado Gibson, que llevaba a sus clientes a los proverbiales almuerzos de negocios de tres martinis. Supuestamente hizo que el camarero le sirviera agua fría para que pudiera mantenerse sobrio mientras sus clientes se intoxicaban; el cóctel de cebolla de adorno sirvió para distinguir su bebida de las de sus clientes.

Una tercera versión, apoyada por Kazuo Uyeda en “Cocktail Techniques”, afirma que Gibsons empezó como martinis muy secos, adornados con una cebolla de cóctel para distinguirlos de los martinis tradicionales, pero a medida que la afición por los martinis más secos se hizo popular, la cebolla se convirtió en la única diferencia.

Aunque los guías de los barmans a veces daban la receta como 50/50 ginebra y vermut, Gibsons en los primeros días era mucho más seco que otros martinis. Irónicamente, la primera vez que se menciona una receta de cóctel no se necesita una cebolla en absoluto.