Kir

El Kir es un popular cóctel francés hecho con una medida de crème de cassis (licor de grosella negra), que se completa con vino blanco.

En Francia se suele tomar como aperitivo antes de una comida o merienda. Fue originalmente elaborado con Bourgogne Aligoté, un vino blanco de Borgoña. Hoy en día, se utilizan varios vinos blancos en toda Francia, según la región y el capricho del barman. Muchos prefieren un blanco de Borgoña basado en el Chardonnay, como el Chablis.

Antes se llamaba blanc-cassis, pero ahora se llama así por Félix Kir (1876-1968), alcalde de Dijon en Borgoña. Kir fue un pionero del movimiento de hermanamiento tras la Segunda Guerra Mundial y popularizó la bebida ofreciéndola en las recepciones de las delegaciones visitantes. Además de tratar bien a sus invitados internacionales, también promocionaba dos productos económicos de la región. Kir permitió que uno de los productores de crema de cassis de Dijon utilizara su nombre, y luego extendió el derecho a sus competidores también. Según Rolland (2004), la reinvención del cassis blanco (después de 1945) fue necesaria debido a la confiscación por parte del ejército alemán de toda la Borgoña roja local durante la guerra. Ante el exceso de vino blanco, Kir renovó una bebida que solía elaborarse principalmente con el tinto.

Otra explicación que se ha ofrecido es que el alcalde Kir la revivió durante un año en el que el vino blanco ordinario de la región era inferior y la creme de cassis ayudó a disimular el hecho.

Tras el desarrollo comercial de la crème de cassis en 1841, el cóctel se convirtió en una popular bebida de café regional, pero desde entonces se ha convertido en un elemento indisociable a nivel internacional con el nombre de Mayor Kir. Al pedir un kir, los camareros en Francia a veces preguntan si el cliente quiere que se haga con crème de cassis (grosella negra), de mûre (mora), de pêche (melocotón) o framboise (frambuesa).

La Asociación Internacional de Cantineros da una receta usando 1/10 de crema de cassis, pero las fuentes francesas típicamente especifican más; las recetas del siglo XIX para el cassis blanco recomendaban 1/3 de crema de cassis, que los gustos modernos encuentran empalagosa, y las fuentes modernas típicamente alrededor de 1/5. Se desaconseja reemplazar la crema de casis con jarabe de casis.

Variaciones

Además del Kir básico, existen varias variaciones:

– Cidre Royal – hecho con sidra en lugar de vino, con una medida de calvados añadida

– Communard/Cardinal – hecho con vino tinto en lugar de blanco

– Hibiscus Royal – hecho con vino espumoso, licor de durazno, licor de frambuesa y una flor de hibisco comestible

– Kir Berrichon – de la región de Berry en Francia. Elaborado con vino tinto y licor de mora (Crème de mûre)

– Kir Bianco – hecho con Vermut blanco dulce en lugar de vino.

– Kir Breton – hecho con sidra bretona en lugar de vino.

– Kir Impérial – hecho con licor de frambuesa (como el Chambord) en lugar de cassis, y champagne

– Kir Normand – hecho con sidra de Normandía en lugar de vino.

– Kir Pamplemousse – hecho con licor de pomelo rojo y vino blanco espumoso

– Kir Pêche – hecho con licor de melocotón

– Kir Pétillant – hecho con vino espumoso

– Kir Royal – hecho con champán

– Ruso rosa – hecho con leche en lugar de vino

– Tarantino – hecho con cerveza lager o light ale (“kir-beer”)