Manhattan

Un Manhattan es un cóctel hecho con whisky, vermú dulce y amargo. Mientras que el centeno es el whisky tradicional de elección, otros whiskies de uso común incluyen el whisky canadiense, el bourbon, el whisky de mezcla y el whisky de Tennessee. El cóctel se suele remover y luego se cuela en una copa de cóctel y se adorna con una cereza Maraschino. También se puede servir un Manhattan en las rocas en una copa baja.

El Manhattan con base de whisky es uno de los cinco cócteles que llevan el nombre de un municipio de la ciudad de Nueva York. Está estrechamente relacionado con el cóctel Brooklyn, que utiliza vermut seco y licor de Maraschino en lugar del vermut dulce de Manhattan, y Amer Picon en lugar de los amargos de angostura de Manhattan.

El Manhattan es una de las seis bebidas básicas que figuran en el clásico de David A. Embury The Fine Art of Mixing Drinks.

Origen e historia

La historia popular sugiere que la bebida se originó en el Manhattan Club de la ciudad de Nueva York a mediados de la década de 1870, donde fue inventada por el Dr. Iain Marshall para un banquete ofrecido por Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, madre de Winston) en honor al candidato presidencial Samuel J. Tilden. El éxito del banquete hizo que la bebida se pusiera de moda, lo que hizo que varias personas solicitaran la bebida haciendo referencia al nombre del club donde se originó: “el cóctel de Manhattan”. Sin embargo, Lady Randolph se encontraba en Francia en ese momento y estaba embarazada, por lo que la historia es probablemente una ficción.

Sin embargo, hay referencias previas a varias recetas de cócteles similares llamados “Manhattan” y servidos en el área de Manhattan. Según un relato, fue inventado en la década de 1860 por un barman llamado Black en un bar de Broadway cerca de la calle Houston.

El “cóctel de Manhattan” original era una mezcla de “whisky americano, vermut italiano y amargo de angostura”. Durante la Prohibición (1920-1933) el whisky canadiense se usaba principalmente porque estaba disponible.

Un registro temprano del cóctel se puede encontrar en “The Flowing Bowl” de William Schmidt, publicado en 1891. En él, detalla una bebida que contiene 2 chorros de goma (jarabe de goma), 2 chorros de amargo, 1 chorro de absenta, 2⁄3 porción de whisky, y 1⁄3 porción de vermut.

El mismo cóctel aparece listado como “Cóctel de Tennessee” en Shake ’em Up! de V. Elliott y P. Strong, copyright 1930 (p. 39): “Dos partes de whisky, una parte de vermut italiano y un chorro de amargos vertidos sobre hielo y revueltos enérgicamente”.

Tradiciones

En la pequeña isla de Föhr, en el norte de Frisia, el cóctel de Manhattan es una bebida estándar en casi todos los cafés, restaurantes y “reuniones” de la población local. Se cuenta que muchos de los habitantes de Föhr emigraron a Manhattan durante las excursiones de pesca en alta mar, le tomaron cariño a la bebida y la trajeron de vuelta a Föhr con ellos. La bebida se suele mezclar una parte de vermut con dos partes de whisky, con un toque de amargo, se sirve fría, en un vaso helado, o con hielo y una guarnición de cereza.

Variaciones

Las opiniones tradicionales insisten en que un Manhattan se haga con whisky de centeno americano. Sin embargo, también se puede hacer con bourbon o con whisky canadiense. El Manhattan está sujeto a una considerable variación e innovación, y a menudo es una forma de que los mejores barmans muestren su creatividad. Algunos agitan los ingredientes con hielo en una coctelera en lugar de revolverlos, creando una espuma en la superficie de la bebida. La angostura es el clásico amargo, pero pueden usarse amargos de naranja o amargos de Peychaud. Algunos hacen sus propios amargos y jarabes, sustituyen los digestivos comparables en lugar del vermut, se especializan en whiskies locales o raros, o usan otros ingredientes exóticos. Una cáscara de limón puede usarse como adorno. Algunos añaden al cóctel el jugo del frasco de cerezas o el licor de Maraschino para darle más dulzura y color.

Originalmente, los amargos se consideraban una parte integral de cualquier cóctel, como el ingrediente que diferenciaba un cóctel de una honda. Con el tiempo, esas definiciones de cóctel y sling se han vuelto arcaicas, ya que el sling ha dejado de ser de uso general (salvo en ciertos nombres de bebidas), y cóctel puede significar cualquier bebida que se asemeje a un martini, o simplemente cualquier bebida mezclada.

Las siguientes son otras variaciones del clásico Manhattan:

– Un Manhattan rubio se hace con 2 oz de luz de luna, 1 oz de vermut dulce, 0.5 oz de licor de naranja y 3 pizcas de amargo de naranja.

– Un Manhattan brandy se hace con brandy en lugar de whisky, y es muy popular en Wisconsin y Minnesota.

– Un Manhattan cubano es un Manhattan perfecto (ver abajo) con ron oscuro como ingrediente principal.

– Un Dean Lyder es un giro al Manhattan perfecto, hecho con amargos y ralladuras de naranja, dándole un ‘carácter grande y atrevido’. Lleva el nombre de Courtney Lyder, decana de la Escuela de Enfermería de la UCLA.

– Un Manhattan seco se hace con vermut seco en lugar de vermut dulce, normalmente también sustituyendo la cereza marrasquino con un giro en consonancia con el principio general de reducir la dulzura del cóctel. Un Manhattan hecho con vermut seco pero conservando la cereza en lugar de la torsión se conoce a veces como un “Manhattan medio seco”, pero este nombre corre el riesgo de confundirse con el Manhattan perfecto, cuya cantidad de vermut se compone de partes iguales de vermut dulce y vermut seco.

– El Cuarto Regimiento es un cóctel clásico (ca. 1889) que utiliza una proporción de 1:1 de whisky y vermut, y utiliza tres chorros de tres amargos diferentes – amargos de naranja, amargos de apio y amargos de Peychaud.

– Un Metropolitan es similar a un brandy Manhattan, pero con una proporción de 3 a 1 de brandy a vermouth y un toque de jarabe simple.

– Un Manhattan perfecto se hace con partes iguales de vermut dulce y seco.

– Un Rob Roy se hace con whisky escocés.

– Un Tijuana Manhattan está hecho con tequila.