Margarita

Una margarita es un cóctel que consiste en tequila, licor de naranja y jugo de lima, a menudo servido con sal en el borde de la copa. La bebida se sirve agitada con hielo (en las rocas), mezclada con hielo (margarita congelada), o sin hielo (directamente). Aunque se ha vuelto aceptable servir una margarita en una amplia variedad de tipos de vasos, que van desde copas de cóctel y vino hasta vasos de pinta e incluso grandes goletas, la bebida se sirve tradicionalmente en la copa de margarita del mismo nombre, una variante de diámetro escalonado de una copa de cóctel o copa de champán.

Origen

Según el historiador de cócteles David Wondrich, la margarita es simplemente una bebida popular mexicana y americana, la Daisy (margarita es la palabra española para “margarita”), rehecha con tequila en lugar de brandy, que se hizo popular durante la Prohibición, cuando la gente se fue a la frontera en busca de alcohol. Hay un relato de 1936 en el que el editor del periódico de Iowa, James Graham, encontró un cóctel de este tipo en Tijuana, años antes que cualquiera de los otros “mitos de la creación” de la margarita.

El libro de cócteles de 1937 de Cafe Royal contiene una receta para un Picador usando las mismas concentraciones de tequila, triple sec y jugo de lima que una margarita. Una de las primeras historias es la de la margarita que fue inventada en 1938 por Carlos “Danny” Herrera en su restaurante Rancho La Gloria, a medio camino entre Tijuana y Rosarito, Baja California, creada para la cliente y ex bailarina de Ziegfeld Marjorie King, quien era alérgica a muchos licores, pero no al tequila. Esta historia fue relatada por Herrera y también por el barman Albert Hernández, reconocido por popularizar una margarita en San Diego después de 1947, en el restaurante La Plaza de La Jolla.

También se afirma que la margarita fue mezclada por primera vez en Juárez, Chihuahua en el bar Tommy’s Place el 4 de julio de 1942 por Francisco “Pancho” Morales. Más tarde, Morales dejó el bar en México para convertirse en ciudadano estadounidense, donde trabajó como lechero durante 25 años. La agencia oficial de noticias mexicana Notimex y muchos expertos han dicho que Morales es el que más afirma haber inventado la margarita.

Otros dicen que el inventor fue la socialista de Dallas Margarita Sames, cuando preparó la bebida para sus invitados en su casa de vacaciones de Acapulco, Guerrero, en 1948. Se dice que Tommy Hilton asistió, llevando la bebida a la cadena de hoteles Hilton. Sin embargo, José Cuervo ya estaba haciendo campañas publicitarias para la margarita tres años antes, en 1945, con el lema “Margarita: es más que un nombre de niña”. Según José Cuervo, el cóctel fue inventado en 1938 por un barman en honor de la corista mexicana Rita de la Rosa.

Otra historia de origen común comienza la historia del cóctel en el legendario Balinese Room de Galveston, Texas, donde en 1948 el barman principal Santos Cruz creó la margarita para la cantante Peggy (Margaret) Lee. Supuestamente le puso el nombre de la versión española de su nombre, Margarita.

La primera publicación conocida de una receta de margarita fue en la edición de diciembre de 1953 de Esquire, con una receta que pedía una onza de tequila, un toque de triple sec y el jugo de media lima o limón. La receta de un cóctel a base de tequila apareció por primera vez en el libro My New Cocktail Book de G.F. Steele en 1930. Sin mencionar una receta o inventor específico, una bebida llamada Tequila Daisy fue mencionada en el Syracuse Herald ya en 1936. Margarita es el nombre en español de Daisy, que es un apodo para Margarita.

Una historia posterior, ciertamente falsa, es que la margarita fue inventada en octubre de 1961, en una fiesta en Houston, Texas, por el fiestero Robert James “Rusty” Thomson mientras actuaba como cantinero. Preparó una mezcla de tequila en partes iguales, licor de naranja Controy, lima y hielo picado en un vaso con borde de sal. Sin embargo, la receta de Thomson se hizo con licor de damiana, no con licor de naranja de Cointreau. Se dice que la idea fue un experimento después de quedarse sin ron mientras hacía daiquiris congelados.

Variaciones

El estándar de la IBA (Lista Oficial de Cócteles de la IBA) es 7:4:3, es decir, 50% de tequila, 29% de Cointreau, 21% de zumo de lima fresco.

La receta de “Margarita Original”, tal y como la ofrece Cointreau en su página web, tiene un poco menos de su propio licor dulce: 1 parte de tequila blanco, 1⁄2 parte de Cointreau y 1⁄2 parte de zumo de lima fresco exprimido.

Tequila con sabor

El tequila de manzana y canela, el triple sec, el jugo de arándano, el jugo fresco de lima y un gajo de manzana o limón para adornar se combinan para formar el Margarita de Arándano con Manzana y Canela, una bebida de temporada de otoño.

Licores con sabor

Además de Cointreau, otros licores con sabor a naranja que pueden ser usados incluyen Grand Marnier (que produce el “Cadillac Margarita”), Gran Gala, otras marcas de triple sec, o blue curaçao (que produce el margarita azul). Cuando se añaden a la margarita zumos de fruta más dulces o frutas frescas en puré, el licor con sabor a naranja suele reducirse o eliminarse por completo. Además de los licores con sabor a naranja, ocasionalmente se pueden añadir licores secundarios a un cóctel, incluyendo los de sabor a melón o a frambuesa negra. Otros sabores incluyen piña y sandía.

Jugo de lima fresco

El jugo de limón recién exprimido es el ingrediente clave. La lima más común en los Estados Unidos es la lima persa de piel gruesa. Sin embargo, las margaritas en México generalmente se hacen con limas mexicanas (Key limes). Estas son pequeñas limas de piel fina y tienen un sabor más ácido y a menudo amargo en comparación con las limas persas.

Margarita congelada

Además de ser agitadas y servidas como otros cócteles, las margaritas también pueden ser servidas como una mezcla de hielo similar a otras bebidas mixtas de inspiración tropical como el huracán o la piña colada. Esta variante se conoce como margarita congelada. Los ingredientes pueden ser vertidos sobre hielo picado en una licuadora de cocina, o para establecimientos más grandes que sirven muchos de estos, una gran cantidad de una “receta de la casa” de margarita congelada puede ser guardada en una máquina diseñada específicamente para este propósito (pero también comúnmente usada para servir bebidas de granizados sin alcohol); un cilindro que conduce a un vertedor se mantiene a una temperatura inferior a la de congelación, pero un impulsor dentro del cilindro agita constantemente la mezcla para que no se pueda congelar en forma sólida, y así se dispensa como un grueso granizado medio congelado. Se sirvió por primera vez en La Jolla, cuando Albert Hernández padre dejó de usar hielo picado y en su lugar combinó los ingredientes en una licuadora en 1947.

Una limonada o margarita de lima puede ser rápidamente batida usando limonada congelada o concentrado de lima en lugar de jugo de lima.

Refrescos de frutas y bebidas deportivas

Los refrescos frutales como el ponche de frutas, los jarritos de lima, piña o mandarina, o las bebidas deportivas como el Gatorade azul o naranja, pueden sustituir al triple sec. Una margarita hecha con refresco de naranja y cerveza es una margarita de cerveza al amanecer; si está hecha con refresco de ponche de frutas carbonatado, es una margarita al atardecer. La variante que utiliza refresco de pomelo se llama Paloma.

Otras frutas y verduras

También se pueden utilizar mezclas de frutas y jugos alternativos en una margarita. Frutas como mango, melocotón, fresa, plátano, melón, frambuesa o aguacate son adecuadas para crear esta bebida. El jugo de naranja y el jugo de granada (vertido en la parte interior del vaso) pueden hacer una margarita al atardecer (llamada así porque la naranja está en la parte superior y el rojo en la inferior). Muchas recetas requieren un chorro de jugo de naranja. Hoy en día, la margarita se puede preparar de muchas maneras diferentes. Cuando la palabra “margarita” se usa por sí misma, típicamente se refiere a la margarita de jugo de limón o lima, pero cuando se usan otros jugos, las frutas típicamente se agregan como adjetivos en el nombre; con jugo de lima o limón agregado para darle un sabor característico de margarita (a menudo se agrega un pedazo de lima al vaso). Otras variedades de margarita incluyen la margarita de frutas, la margarita de tapa y la margarita virgen.

La crema de coco, la leche de coco y el agua de coco también pueden añadirse a las margaritas, por ejemplo, las margaritas delgadas que sustituyen, por ejemplo, el jugo de piña para los licores.

Las margaritas también se pueden hacer con vegetales como zanahorias, remolacha, pepino y apio.

Cócteles de cerveza

Una beermarita (o Coronarita) es un cóctel de cerveza que tiene una botella de cerveza Corona u otra cerveza de sabor ligero vertida al revés en una margarita con hielo.

Skinny

Una margarita delgada es un cóctel de dos ingredientes que no incluye el licor y que sólo contiene tequila y un toque de jugo de limón de Rose, agitado sobre hielo y servido opcionalmente con sal.

Bebidas relacionadas

Un margarita con vodka sustituido por tequila es un kamikaze.

Vidrio

Las margaritas pueden servirse en una variedad de copas, entre las que destaca la copa de margarita homónima, una variante de la clásica copa de champán, que se asocia especialmente a las margaritas de frutas mezcladas, y la copa también se utiliza para platos como el guacamole o los cócteles de camarones. En ambientes formales las margaritas se sirven a menudo en una copa de cóctel estándar, mientras que en ambientes informales, particularmente con hielo, las margaritas pueden servirse en una copa anticuada.

Popularidad

El cóctel de margaritas fue la “Bebida del mes” en la revista Esquire, diciembre de 1953, pg. 76:

1 onza de tequila

Guión de Triple Sec

Jugo de 1⁄2 lima o limón

Viértelo sobre el hielo picado, revuélvelo. Frotar el borde de un vaso de tallo con la corteza de limón o lima, dar vueltas en la salmuera y sorber.

Se popularizó aún más con la canción de 1977 “Margaritaville” de Jimmy Buffett, y en 2004 se describió como “la bebida mixta más popular de América”.

Otra razón que se ha dado para la popularidad de la margarita es que se siente más completa que una bebida que sólo tiene sabores agridulces, ya que involucra un tercer sabor primario, el salado.