Mulled wine

El vino caliente, también conocido como vino con especias, es una bebida que se suele hacer con vino tinto junto con varias especias para el vino caliente y, a veces, con pasas. Se sirve caliente o tibio y es alcohólico, aunque hay versiones sin alcohol. Es una bebida tradicional durante el invierno, especialmente alrededor de la Navidad. Se sirve en los mercados navideños de Europa.

Orígenes

El vino se registró por primera vez como especiado y calentado en Roma durante el siglo II. Los romanos viajaron a través de Europa, conquistando gran parte de ella y comerciando con el resto. Las legiones trajeron consigo el vino y la viticultura hasta los ríos Rin y Danubio y hasta la frontera escocesa, junto con sus recetas.

El Forme of Cury, un libro de cocina inglesa medieval de 1390, que mencionaba el vino caliente, dice: “Pur fait Ypocras …” moliendo juntos canela, jengibre, galangal, clavo, pimienta larga, nuez moscada, mejorana, cardamomo y granos del paraíso (“spykenard de Spayn”, el romero puede ser sustituido). Se mezcla con vino tinto y azúcar (forma y cantidad sin especificar).

Gran Bretaña

El vino caliente es muy popular y tradicional en el Reino Unido en Navidad, y menos comúnmente durante el invierno. La sidra caliente (y a veces la cerveza caliente, tradicional pero ya no común) también se sirve con un jugo de manzana caliente como alternativa sin alcohol.

En la cultura tradicional

A lo largo de los años la receta del vino caliente ha evolucionado con los gustos y las modas de la época. Un ejemplo victoriano de esto es el Obispo Fumador, mencionado por Charles Dickens pero que ya no se bebe ni se conoce en la cultura moderna. Una receta más tradicional se puede encontrar en el Libro de Administración del Hogar de la Sra. Beeton en el párrafo 1961 en las páginas 929 a 930 de la edición revisada de 1869:

A MULL WINE.

INGREDIENTES.- A cada pinta de vino, deje un vaso grande de agua, azúcar y especias al gusto.

Modo: En la elaboración de preparaciones como las anteriores, es muy difícil dar las proporciones exactas de los ingredientes como el azúcar y las especias, ya que la cantidad que podría convenir a una persona sería bastante desagradable para otra. Hervir la especia en el agua hasta que se extraiga el sabor, luego agregar el vino y el azúcar, y llevar el conjunto al punto de ebullición, luego servir con tiras de tostadas secas crujientes, o con galletas. Las especias que se suelen utilizar para el vino caliente son el clavo, la nuez moscada rallada y la canela o el macis. Cualquier tipo de vino puede ser macerado, pero el oporto y el clarete son los que se suelen seleccionar para ello; y este último requiere una proporción muy grande de azúcar. El recipiente en el que se hierve el vino debe ser limpiado delicadamente, y debe guardarse exclusivamente para este fin. Se pueden adquirir por una bagatela pequeños calentadores de lata, que son más adecuados que las cacerolas, ya que si éstas no están escrupulosamente limpias, estropean el vino, dándole un sabor muy desagradable. Estos calentadores no deben utilizarse para ningún otro fin.

En la cultura contemporánea

En la cultura británica contemporánea, no existe una receta específica para el vino caliente y las especias que intervienen en su elaboración. Comúnmente es una combinación de naranja, limón, canela, nuez moscada, semilla de hinojo (o anís estrellado), clavo, cardamomo y jengibre. Las especias pueden combinarse y hervirse en un jarabe de azúcar antes de añadir el vino tinto, calentarlo y servirlo. Las variaciones incluyen la adición de brandy o vino de jengibre. Se puede agregar una bolsita de té de especias al vino, que se calienta junto con rodajas de naranja como una alternativa conveniente a una receta completa. El vino caliente se sirve a menudo en pequeñas tazas de porcelana o de cristal (200 ml), a veces con una guarnición de rodajas de naranja tachonadas con clavos.

El vino caliente y las cervezas en infusión con especias están disponibles en el Reino Unido en los meses de invierno. El ponche de wassail es una cerveza o sidra caliente con especias que se bebe en invierno en la época victoriana.

Glühwein

El Glühwein (traducido aproximadamente como “vino brillante”, por la temperatura a la que se calienta el vino) es popular en los países de habla alemana y en la región de Alsacia en Francia. Es una bebida tradicional que se ofrece durante las fiestas navideñas. En los mercados navideños de Alsacia, es tradicionalmente la única bebida alcohólica que se sirve. La jarra más antigua documentada de Glühwein se atribuye al Conde Juan IV de Katzenelnbogen, un noble alemán que fue el primer cultivador de uvas Riesling. Esta jarra de plata chapada en oro y con cerradura está fechada en torno a 1420.

El glühwein se suele preparar con vino tinto, calentado y condimentado con palitos de canela, clavo, anís estrellado, cítricos, azúcar y a veces vainas de vainilla. A veces se bebe con Schuss (con un chupito), lo que significa que se le ha añadido ron o algún otro licor. En algunas partes de Alemania se utilizan ocasionalmente vinos de frutas, como el vino de arándanos y el vino de cereza, en lugar del vino de uva. También existe una variante del Glühwein que se elabora con vino blanco. Sin embargo, el Glühwein blanco es menos popular que su homólogo rojo. Para los niños, en los mercados navideños se ofrece el Kinderpunsch sin alcohol, que es un ponche con especias similares.

Otra variante popular del Glühwein en Alemania es el Feuerzangenbowle. Comparte la misma receta, pero para esta bebida se prende fuego a un pan de azúcar empapado en ron y se deja gotear en el vino.

Glögg nórdico

Glögg, gløgg, glögi y palabras similares son los términos utilizados para el vino caliente en los países nórdicos (a veces escrito como glog o glug). Se escribe gløgg en noruego y danés, glögg en sueco e islandés y glögi en finlandés y estonio. En Dinamarca, Noruega y Suecia, el gløgg o glögg se bebe a menudo en los eventos navideños.

Las versiones no alcohólicas y alcohólicas de glögg pueden comprarse ya preparadas o preparadas con zumos de fruta en lugar de vino. Los ingredientes principales del glögg alcohólico son el vino tinto, el azúcar, las especias como la canela, el cardamomo, el jengibre, el clavo y la naranja amarga, y opcionalmente también bebidas espirituosas más fuertes como el vodka, el akvavit, el ron o el brandy. En toda Escandinavia se puede comprar en las tiendas de comestibles el extracto de especias glögg y las especias listas para usar. Para preparar el glögg se mezclan especias o extracto de especias en el vino, que se calienta a 60-70 °C. Cuando se prepara un glögg casero con especias, la mezcla caliente se deja en infusión durante al menos una hora, a menudo más tiempo, y luego se recalienta antes de servirlo. El glögg de vino preparado, así como las variedades de bajo o nulo contenido de alcohol, se vende normalmente en Systembolaget en Suecia, y en Alko en Finlandia, listo para calentar y servir, y no en forma de concentrado o extracto. El glögg se sirve generalmente con pasas, clavos secos, almendras blanqueadas y galletas de jengibre (Ginger Snaps), y es una bebida caliente muy popular durante la temporada navideña.

En Suecia, el pan de jengibre y el lussebullar (también llamado lussekatter), un tipo de bollo dulce con azafrán y pasas, se sirven típicamente el 13 de diciembre para celebrar el día de Santa Lucía. También se sirve tradicionalmente en el Julbord, la versión navideña del clásico buffet sueco smörgåsbord. En Dinamarca, los maridajes de gløgg suelen incluir æbleskiver espolvoreado con azúcar en polvo y acompañado de mermelada de fresa. En Noruega, el gløgg se acompaña de arroz con leche (en noruego: riskrem). En estos casos, la palabra graut-/grøtfest es más precisa, ya que toma el nombre del arroz con leche que se sirve como plato. Normalmente, el gløgg se bebe antes de comer el arroz con leche, que a menudo se sirve con un cordial rojo frío (saus).

Las recetas de glögg varían mucho; también son populares las variaciones con vino blanco o vino dulce como el Oporto o Madeira, o licores como el brandy o el whisky. El Glögg también puede ser hecho sin alcohol, sustituyendo el vino por zumos de frutas o bayas (a menudo de grosellas negras) o hirviendo el glögg para evaporar el alcohol. El sabor de Glögg es similar al del moderno Wassail o al de la sidra caliente.

Otros países

En Croacia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Eslovenia y Serbia, el kuhano vino/kuvano vino/кувано вино (“vino cocido”), se elabora a partir de vino tinto o blanco y diversas combinaciones de nuez moscada, clavo, canela, azúcar y cáscara de naranja, que a menudo se sirve con rodajas de naranja o limón.

En el sur y sureste de Brasil, donde vive una gran cantidad de descendientes europeos, se llama vinho quente. Es típicamente hecho con vino tinto, palitos de canela y clavos de olor. Se sirve como parte de la Festa Junina, celebrada durante el invierno en el mes de junio.

En Bulgaria se llama vino grisano (búlgaro: греяно вино) (“vino caliente”), y consiste en vino tinto, miel y pimienta en grano. A veces se pueden añadir manzanas o cítricos, como el limón o las naranjas.

En Chile se llama “candola” en el sur y “vino navega’o” en el norte (“navegado” se considera una hipercorrección). Navega’o es una bebida caliente hecha de vino tinto, cáscaras de naranja, palitos de canela, clavos y azúcar. Aunque se considera una bebida del sur de Chile, se sirve en todo el país. Mucha gente la considera como una bebida de invierno. La víspera de San Juan (tradición española que reemplazó al ‘Wetripantru’, el día de año nuevo mapuche que coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur -mediado de verano en el hemisferio norte-) en la noche del 23 de junio sería, por ejemplo, un buen momento para beber ‘navega’o’.

En la República Checa, el vino caliente se llama svařené víno (“vino hervido”), coloquialmente svařák.

En Eslovaquia, el vino caliente se llama varené víno (“vino hervido”), y se suele servir en la época de Navidad.

En Francia, el vin chaud (“vino caliente”) suele consistir en vino tinto mezclado con miel, canela y naranja. No debe ser demasiado dulce. Bebida conocida en los Alpes para los deportes de invierno.

En Hungría, el forralt bor (“vino hervido”) se elabora típicamente a partir del popular Egri Bikavér del país y se condimenta con canela, azúcar y clavo. A veces se añade Amaretto para darle un sabor extra.

En Italia, el vino caliente es típico del norte del país y se llama vin brulé (del francés vin brûlé, “vino quemado”, aunque la expresión no se usa en Francia).

En Letonia se llama karstvīns (“vino caliente”). Cuando no hay vino, se prepara con zumo de uva (o de grosella) y bálsamo negro de Riga.

En Lituania se llama “glintveinas” o karštas vynas (“vino caliente”).

En Moldavia, el izvar se elabora con vino tinto con pimienta negra y miel.

En los Países Bajos, la bebida se conoce como bisschopswijn (literalmente “vino de obispo”). Bisschopswijn se bebe durante las fiestas de Sinterklaas.

En el norte de Macedonia se llama vareno vino (macedonio: варено вино, vino hervido) o greeno vino (macedonio: греено вино, vino calentado) y se suele servir a finales de otoño o en invierno. Está hecho de vino tinto, generalmente de la región de Tikve, combinado con canela y azúcar o miel. El vino calentado en combinación con pimienta se utiliza como prevención contra la gripe o el resfriado.

En Polonia, el grzane wino (“vino calentado”), o grzaniec en dialecto montañés, es muy similar a la variante checa, especialmente en las regiones del sur. También existe un método similar para preparar cerveza con especias o “grzane piwo” que es popular entre las cervezas belgas debido al sabor dulce de este tipo particular de cerveza, que utiliza las mismas especias que el vino caliente.

En Portugal, principalmente en las provincias del Duero y del Minho, se llama vinho quente y se elabora con vino de Madeira y vino de Oporto, en la región de Oporto es más popular Porto Quente.

En Rusia, Глинтвейн (“Glintvein”) es una bebida popular durante los inviernos y tiene la misma receta que el Glühwein alemán. Además, la tradicional bebida rusa de hierbas de invierno sbiten, aunque normalmente es una tisana sin alcohol hecha con agua caliente, también se puede hacer con vino tinto sustituyendo parte o toda el agua.