Old fashioned

El old fashioned es un cóctel hecho a base de mezclar azúcar con amargos, añadir whisky o, menos comúnmente, brandy y adornarlo con un toque de corteza de cítricos. Tradicionalmente se sirve en una copa old fashioned (también conocida como copa de rocas), que es anterior al cóctel.

Desarrollado durante el siglo XIX y dado su nombre en la década de 1880, es un cóctel oficial de la IBA. También es una de las seis bebidas básicas que figuran en la obra de David A. Embury The Fine Art of Mixing Drinks.

Historia

La primera definición documentada de la palabra “cóctel” fue en respuesta a una carta de un lector que pedía definir la palabra en la edición del 6 de mayo de 1806 de The Balance and Columbian Repository en Hudson, Nueva York. En la edición del 13 de mayo de 1806, el editor del periódico escribió que era un potente brebaje de licores, amargos, agua y azúcar; en ese momento también se le llamó “honda amarga”. J.E. Alexander describe el cóctel de manera similar en 1833, tal como lo encontró en la ciudad de Nueva York, como ron, ginebra o brandy, agua, amargos y azúcar, aunque también incluye una guarnición de nuez moscada.

En la década de 1860, era común que se añadieran al cóctel curaçao de naranja, absenta y otros licores. El brebaje original, aunque en diferentes proporciones, volvió a estar de moda, y se le llamó “anticuado”. Los cócteles “anticuados” más populares de la moda se hacían con whisky, según un barman de Chicago, citado por el Chicago Daily Tribune en 1882, siendo el centeno más popular que el borbón. La receta que describe es una combinación similar de licores, amargos, agua y azúcar de setenta y seis años antes.

La primera mención en la prensa de “cócteles pasados de moda” fue en el Chicago Daily Tribune en febrero de 1880. Sin embargo, el Pendennis Club, un club de caballeros fundado en 1881 en Louisville, Kentucky, afirma que el cóctel pasado de moda fue inventado allí. Se dice que la receta fue inventada por un barman de ese club en honor al coronel James E. Pepper, un prominente destilador de bourbon, quien la llevó al bar del Hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York.

Con su concepción arraigada en la historia de la ciudad, en 2015 la ciudad de Louisville nombró al old fashioned como su cóctel oficial. Cada año, durante la primera quincena de junio, Louisville celebra la “Quincena de la Moda Antigua” que incluye eventos de bourbon, cócteles especiales y el Día Nacional del Bourbon que siempre se celebra el 14 de junio.

Receta

George Kappeler proporciona varias de las primeras recetas publicadas de cócteles pasados de moda en su libro de 1895. Se dan recetas de whisky, brandy, ginebra Holland y ginebra Old Tom. La receta de whisky old fashioned especifica lo siguiente (con un jigger de 2 onzas fluidas US (59 ml)):

Cóctel de Whisky Old Fashioned

Disuelva un pequeño terrón de azúcar con un poco de agua en un vaso de whisky;

añade dos pizcas de amargo de angostura,

un pequeño trozo de hielo, un trozo de cáscara de limón,

un whisky jigger.

Mezclar con una pequeña cuchara de bar y servir, dejando la cuchara en el vaso.

En la década de 1860, como se ilustra en el libro de Jerry Thomas de 1862, las recetas básicas de cócteles incluían Curazao u otros licores. Estos licores no se mencionaban en las descripciones de principios del siglo XIX, ni en las del Chicago Daily Tribune sobre los cócteles “anticuados” de principios de la década de 1880; tampoco se mencionaban en las recetas anticuadas de Kappeler. Las diferencias entre las recetas de cócteles anticuadas y las de finales del siglo XIX son principalmente el método de preparación, el uso de azúcar y agua en lugar de jarabe simple o gomme, y la ausencia de licores adicionales. Estas antiguas recetas de cócteles son literalmente para cócteles hechos a la antigua.

Cóctel de ginebra

Usar un vaso pequeño de bar

3 o 4 chorros de jarabe de goma de mascar

2 do bitters Bogart’s

1 vaso de ginebra

1 o 2 guiones de Curazao

1 trozo pequeño de cáscara de limón

llenar un tercio de hielo fino agitar bien y colar en un vaso

Cóctel de ginebra holandesa a la antigua usanza

Triture un pequeño terrón de azúcar en un vaso de whisky que contenga un poco de agua,

añadir un trozo de hielo,

dos pizcas de amargo de Angostura,

un pequeño trozo de cáscara de limón,

un jigger Holland gin.

Mezclar con una cuchara de bar pequeña.

Servir.

Un libro de David Embury publicado en 1948 proporciona una ligera variación, especificando 12 partes de whisky americano, 1 parte de jarabe simple, 1-3 chorros de amargo de angostura, un giro de la cáscara de limón en la parte superior, y servir adornado con la cáscara de limón.

Dos recetas adicionales de los años 1900 varían en los ingredientes precisos, pero omite la cereza que fue introducida después de 1930 así como el agua de soda que la receta ocasional requiere. Los amargos de naranja eran un ingrediente popular a finales del siglo XIX.

Modificaciones

La receta original de antaño habría mostrado el whisky disponible en América en el siglo XIX: Whisky irlandés, Bourbon o de centeno. Pero en algunas regiones, especialmente en Wisconsin, el brandy es sustituido por el whisky (a veces llamado brandy old fashioned). Con el tiempo, el uso de otras bebidas espirituosas se hizo común, como una receta de ginebra que se popularizó a finales de la década de 1940.

Las guarniciones comunes para un old fashioned incluyen una rodaja de naranja o una cereza marrasquino o ambas, aunque estas modificaciones llegaron alrededor de 1930, algún tiempo después de que se inventara la receta original. Aunque algunas recetas comenzaron a hacer un uso escaso de la cáscara de naranja para dar sabor, la práctica de mezclar la naranja y otras frutas ganó prevalencia hasta la década de 1990.

Algunas variantes modernas han endulzado enormemente la antigua receta, por ejemplo, añadiendo soda de naranja sanguina para hacer una gaseosa antigua, o fresas confusas para hacer una fresa antigua.