Sangria

La sangría es una bebida alcohólica de España.

Un ponche, la sangría tradicionalmente consiste en vino tinto y fruta picada, a menudo con otros ingredientes o bebidas espirituosas.

La sangría puede ser probablemente la bebida más popular de la cocina española. Es comúnmente servida en bares, restaurantes, chiringuitos y festividades en toda España.

Historia y etimología

Sangría significa literalmente sangría en español. El término sangría utilizado para la bebida se remonta al siglo XVIII. Según la SAGE Enciclopedia del Alcohol, los orígenes de la sangría “no se pueden precisar con exactitud, pero las primeras versiones fueron populares en España, Grecia e Inglaterra”.

El sangaree, una bebida predecesora de la sangría que se servía caliente o fría, probablemente se originó en el Caribe (Antillas), y desde allí se introdujo en la América continental, donde fue común a partir de la era colonial americana pero “desapareció en gran parte en los Estados Unidos” a principios del siglo XX. La sangría como bebida helada fue reintroducida en Estados Unidos a finales de la década de 1940 a través de los restaurantes hispanoamericanos y españoles, y gozó de mayor popularidad con la Feria Mundial de 1964 en Nueva York.

Receta

Las recetas de sangría varían mucho incluso dentro de España, con muchas distinciones regionales. Los ingredientes base son siempre el vino tinto, y algunos medios para añadir un sabor afrutado o más dulce, y tal vez aumentar el contenido de alcohol.

Tradicionalmente se puede mezclar con frutas locales como melocotones, nectarinas, bayas, manzanas, peras, o frutas globales como la piña o la lima, y endulzado con azúcar y zumo de naranja. El vino tinto español de Rioja es tradicional. Algunas recetas de sangría, además de vino y fruta, incluyen ingredientes adicionales como brandy, agua con gas o un licor de sabor.

La sangría blanca (sangría con vino blanco) es una innovación más reciente. Para la sangría blanca, Casas recomienda vinos blancos secos como el de Rueda, Jumilla o Valdepeñas.

Protección de la legislación de la Unión Europea

La definición de sangría en la legislación de la Unión Europea de un Reglamento del Consejo de 1991 dice:

una bebida obtenida a partir del vino, aromatizada con la adición de extractos o esencias naturales de cítricos, con o sin el zumo de dicha fruta y con la posible adición de especias, edulcorada y con CO2 añadido, con un grado alcohólico volumétrico adquirido inferior al 12 % vol. La bebida puede contener partículas sólidas de pulpa o cáscara de cítricos y su color debe proceder exclusivamente de las materias primas utilizadas. La denominación “Sangría” debe ir acompañada de la mención “producida en …” seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más restringida, salvo si el producto se produce en España o Portugal. La denominación “Sangría” sólo podrá sustituir a la denominación “bebida aromatizada a base de vino” cuando la bebida sea elaborada en España o en Portugal.

– Reglamento (CEE) nº 1601/91 del Consejo, de 10 de junio de 1991

En virtud de la legislación de la Unión Europea, el uso de la sangría en el etiquetado comercial o de comercio está ahora restringido por las normas de etiquetado geográfico. El Parlamento Europeo aprobó nuevas leyes de etiquetado por un amplio margen en enero de 2014, protegiendo las indicaciones para las bebidas aromatizadas, incluyendo la sangría, el vermut y el gluehwein. Sólo la sangría elaborada en España y Portugal puede ser vendida como “Sangría” en Europa; la sangría elaborada en otros lugares debe ser etiquetada como tal (por ejemplo, como “sangría alemana” o “sangría sueca”).