Sangrita

La sangrita, cuyo origen se remonta a la década de 1920, es un acompañante habitual de un trago de tequila blanco puro; un acompañamiento sin alcohol que resalta la acidez crujiente del tequila y limpia el paladar entre cada sorbo picante. La concepción básica de la sangrita es complementar el sabor del tequila 100% de agave, que también es picante y cítrico en su sabor. Antes de que la popularidad mundial y el interés corporativo en el tequila aumentara a finales de los 90 y principios del siglo XXI, pocos fuera de la región del Pacífico mexicano que bordea el estado de Jalisco, donde el tequila se producía y consumía principalmente, conocían la existencia de la sangrita, y mucho menos su receta. A medida que la popularidad crecía, también lo hacían los esfuerzos comerciales por recrear la misteriosa bebida roja y picante que se servía con el tequila. De hecho, la bebida no era tan misteriosa. Mientras que la mayoría de los forasteros se referirían a su composición roja como jugo de tomate y especias, los locales y los tradicionalistas están de acuerdo en que el único ingrediente que probablemente no pertenece es el tomate.

Se dice que una receta popular en Guadalajara (la ciudad más grande de Jalisco) se originó de los jugos sobrantes (principalmente de naranja) de una ensalada de frutas regional igualmente popular cubierta con fino polvo de chile, generalmente de piquín. Como la ensalada de frutas, conocida por los jalisquillos (nativos de Guadalajara) como pico de gallo, se consumía de un gran tazón durante el desayuno, el jugo restante se guardaba y se vertía en una pequeña y estrecha taza de arcilla, que a su vez sería el precursor del vaso de chupito de tequila. En esencia, se cree que la receta de la sangrita original es esa y la misma receta de la ensalada de frutas de la que fue colada. En casi todos los casos la bebida tomó su color rojo brillante de una mezcla del fino polvo de pimienta, especias y granada, mientras que la base era principalmente jugo de naranja o de lima endulzado. La clave para una receta de sangrita equilibrada se puede encontrar en las recetas de la ensalada de frutas, que habrían incluido cualquiera o todas las siguientes: mandarina, pepino, papaya, mango y jícama.

Tradicionalmente, la sangrita se sirve con tequila blanco, pero también puede acompañar al tequila reposado. El tequila y la sangrita se vierten cada uno en un vaso de chupito (o caballito) separado y los dos se beben alternativamente, no se persiguen. La sangrita se utiliza en una bebida conocida como “La Bandera Mexicana”, donde tres vasos dobles separados se llenan con jugo de limón, tequila y sangrita.

Ingredientes

La auténtica sangrita de la región del Lago de Chapala en Jalisco se prepara con zumos de naranja, lima y granada de Sevilla, con chile en polvo o salsa picante añadida para calentar. Sin embargo, la mayoría de las recetas modernas de sangrita (particularmente fuera de Jalisco) han atribuido erróneamente la apariencia roja de la bebida al jugo de tomate en lugar del chile en polvo. Mientras que algunos argumentarían que no hay una regla establecida sobre lo que la sangrita debe contener, como ingrediente principal, es comúnmente considerado por los residentes mayores de Jalisco que el tomate y particularmente las recetas de marca como la mezcla de “Clamato” provienen de esfuerzos no informados para recrear la bebida debido a su creciente popularidad. Puede incluir una mezcla de naranja, lima, tomate y/o granada, o granadina a base de granada con el agregado de algo picante (salsa picante o chile fresco/seco), y a veces cebolla blanca y sal.

Una variación de una receta básica tradicional:

– 1 oz. de jugo de naranja recién exprimido

– 3/4 a 1 oz. de jugo de limón recién exprimido

– 1/2 oz. de granadina real a base de granada

– 1/4 cucharadita de chile ancho en polvo o 3 pizcas de salsa picante

– 1-2 rebanadas de jalapeño

Una receta básica a base de tomate (no tradicional)

– 2 partes de jugo de tomate recién exprimido

– 1 parte de jugo de naranja recién exprimido

– 1/2 parte de jugo de limón recién exprimido

– Chile verde fresco picado al gusto

Sangrita al estilo de la Ciudad de México:

– 5 partes de jugo de tomate

– 2 partes de jugo de limón fresco

– 1 parte de jugo de naranja

– Sazonado con una combinación de Jugo Maggi, Salsa Valentina, Worcestershire y salsa Tabasco (original) al gusto.